Prosegue il sodalizio
tra la storica azienda Di Filippo e l’Enoteca Regionale Umbra.
Dopo il successo riscosso durante l’evento estivo “Chef alla Ribalta”
i titolari Roberto di Filippo e la sorella Emma intendono accogliere
l’invito degli orvietani a farsi conoscere attraverso i vini ma anche
attraverso l’anima del vignaiolo che sta dietro ad ogni bottiglia.
Per questo, in collaborazione
con l’ente regionale, hanno organizzato una serata di degustazione,
in programma per mercoledì 25 novembre alle ore 16.00 nella
sede dell’Enoteca al Palazzo del Gusto di Orvieto per scoprire insieme
agli appassionati una selezione della loro produzione con una degustazione
guidata a cura dello stesso Roberto DI FIlippo.
L’azienda Di Filippo,
30 ettari di vigneti nel territorio di Cannara, a metà strada fra
Torgiano e Montefalco, è una realtà storica nel panorama vinicolo
umbro, frutto di generazioni di viticoltori che hanno dedicato alla
loro terra tutta la loro passione, che si coniuga con una visione della
coltura che guarda al biologico (sono certificati) ed alla biodinamica
non come una moda, ma come filosofia di vita che sia alla base di una
produzione che estragga dai suoli la vera “anima” della terra umbra.
«La nostra filosofia parte nel vigneto
– spiega Roberto Di Filippo, al quale la definizione di
produttore sta stretta, perché lo si può definire vignaiolo -.
Solo lavorando con attenzione ai principi della natura e passione sulle
nostre piante e con la nostra terra
è possibile ottenere uva di qualità, senza la quale ogni vino perderebbe
di significato. Per questo abbiamo sposato il biologico: un prodotto
naturale come il vino, lavorato con prodotti naturali. Insieme
a questo anche la convinzione che una bassa resa; una corretta gestione
delle risorse della terra e del suolo; una vendemmia alla corretta maturazione
aiutino il terroir ad esprimersi al meglio».
Negli animali in regime di restrizione dietetica il 90 per cento di questi geni cardiaci subisce un’alterazione nel profilo di espressione, mentre basse dosi di resveratrolo inibiscono le variazioni legate all’età nel 92 per cento dei casi Per quale motivo in Francia si registra una bassa prevalenza di malattie cardiovascolari nonostante il notevole consumo di grassi saturi di derivazione animale?
Al ben noto paradosso francese, nel corso degli anni, sono state date alcune risposte, tutte connesse al consumo di vino rosso e di altre bevande alcoliche. L’ultima in ordine di tempo è apparsa ora sulla rivista online ad accesso libero PLoS ONE a firma di un gruppo di ricercatori dell’Università del Wisconsin a Madison, che puntano l’attenzione sul resveratrolo, un composto contenuto nel vino, così come nell’uva, nel melograno e in altri vegetali.
Secondo i risultati dello studio, effettuato su topi di mezza età, il resveratrolo a basso dosaggio avrebbe un’influenza ad ampio spettro sull’organismo degli animali, poiché interviene sui processi di invecchiamento, con una protezione particolare nei confronti del cuore.
Si è riscontrato che il composto imita gli effetti della restrizione calorica, la diminuzione delle calorie del 20-30 per cento che numerosi studi hanno dimostrato essere correlata a una maggiore longevità dei modelli animali.
Le conclusioni vanno così a conferma di precedenti ricerche che hanno mostrato come il consumo di resveratrolo in alte dosi sia in grado di prolungare la vita negli invertebrati e prevenga la morte prematura in topi in regime di dieta ipercalorica.
"Il resveratrolo è attivo anche in dosi molto inferiori a quelle precedentemente individuate come efficaci e riproduce, a livello dell’espressione genica, una significativa parte del profilo di restrizione calorica”, ha spiegato Tomas Prolla, docente di genetica della UW-Madison e autore senior dell’articolo.
Il gruppo ha indagato l’influenza del resveratrolo su cuore, muscoli e cervello studiando le variazioni nell’espressione genica nei tessuti relativi. Con l’avanzare dell’età dei topi, l’espressione genica nei differenti tessuti dell’organismo varia a seconda che i geni siano attivi o meno.
Nel caso del tessuto cardiaco, per esempio, ci sono almeno 1029 geni le cui funzioni cambiano con l’età ed è ben noto come la funzionalità dell’organo diminuisca con l'invecchiamento. Negli animali in regime di restrizione dietetica il 90 per cento di questi geni cardiaci subisce un’alterazione nel profilo di espressione, mentre basse dosi di resveratrolo inibiscono le variazioni legate all’età nel 92 per cento dei casi.
Negli animali in regime di restrizione dietetica il 90 per cento di questi geni cardiaci subisce un’alterazione nel profilo di espressione, mentre basse dosi di resveratrolo inibiscono le variazioni legate all’età nel 92 per cento dei casi.
Per quale motivo in Francia si registra una bassa prevalenza di malattie cardiovascolari nonostante il notevole consumo di grassi saturi di derivazione animale?
Al ben noto paradosso francese, nel corso degli anni, sono state date alcune risposte, tutte connesse al consumo di vino rosso e di altre bevande alcoliche. L’ultima in ordine di tempo è apparsa ora sulla rivista online ad accesso libero PLoS ONE a firma di un gruppo di ricercatori dell’Università del Wisconsin a Madison, che puntano l’attenzione sul resveratrolo, un composto contenuto nel vino, così come nell’uva, nel melograno e in altri vegetali.
Il 10/11 marzo p.v. a Mestre si svolgera' il primo master in tecnica di
servizo avanzato. Si tratta di un full immersion che affronterà i vari
aspetti della tecnica di servizio partendo dall'evoluzione della figura
del sommelier alle regole del servizio con prove pratiche.
In ogni caso: chiunque volesse una o più immagini ad alta risoluzione può richiederle all'indirizzo
indicando il codice della/e foto (ad sempio: DSCF1728, DSCF1727, ecc.). Sarà nostra cura spedirvele via e-mail. Un saluto Nella foto da sinistra: Tonino Puri (consigliere nazionale), Vittorio Cardaci Ama (Presidente Nazionale Fisar), Fulvio Valle (Delegato Fisar Orvieto)
