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Programma Master Tecnica di servizio |
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02_02_2007 |
Il 10/11 marzo p.v. a Mestre si svolgera' il primo master in tecnica di
servizo avanzato. Si tratta di un full immersion che affronterà i vari
aspetti della tecnica di servizio partendo dall'evoluzione della figura
del sommelier alle regole del servizio con prove pratiche.
Mestre, 10-11 marzo 2007 – Hotel Ai Pini
Sabato 10 marzo
ore 9.30/12.30
* Presentazione del Master
* Evoluzione della figura del sommelier nella moderna ristorazione
* Importanza del sommelier in ristorante
* I bicchieri adatti e loro mise en place
* Stappatura della bottiglia
* Servizi speciali: decantazione, utilizzo della candela, servizio sigari, sabrage
* Successione dei vini a tavola e corretto utilizzo delle temperature
ORE 12.30/14 PAUSA LUNCH
ore 14.15/18
* Regole di servizio
* Il servizio: modalità,stile,classe
* La sala: ranghi, loro organizzazione e servizio
* Comportamento in sala e di fronte alle varie tipologie di cliente
* Servizio a banchetto: gestione e comportamento
* La cantina: moderna gestione in ristorazione
* Importanza dei concorsi nel percorso formativo
ORE 19.30 ORGANIZZAZIONE SERVIZIO DINNER PER 5 SOMMELIER
ORE 20 DINNER e PERNOTTAMENTO
Domenica 11 marzo
ore 9.30/12.30
· Prove pratiche di servizio
· Test di verifica
· Consegna attestati
Quota di partecipazione: € 200,00
Termine per le iscrizioni: 15 febbraio 2007
Per maggiori informazioni telefonare
segreteria FISAR ORvieto Lucia Russo
0763 393529
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